quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

Todos a Caminhar...em Santa Catarina da Fonte do Bispo!





Este Domingo, dia 26 de Janeiro, aconteceu o evento Todos a Caminhar, pela serra de Santa Catarina da Fonte do Bispo.
O evento foi realizado através da Associação (da Autarquia) Casa do Povo de Santo Estêvão (CPSE), associado ao projecto “Todos a Pedalar”, que visa sensibilizar a população para a prática de um estilo de vida saudável, através da actividade física e desportiva regulares.
A CPSE (que já conta com 70 anos de existência) é uma associação sem fins lucrativos, localizada na aldeia de Santo Estêvão, concelho de Tavira, e disponibiliza aos seus associados um vasto leque de actividades: do desporto à leitura, da música à navegação virtual.
O evento Todos a Pedalar /Todos a Caminhar destina-se a todos os cidadãos maiores de 12 anos, e qualquer um se pode inscrever, estende-se a qualquer nacionalidade, desde que se possua perfil para este tipo de convívio.
 Estão previstos mais eventos do género, mas noutras localidades, até Junho do presente ano. Para mais informações, contactar a Casa do Povo de Santo Estêvão ou através da seguinte morada https://www.facebook.com/photo.php?fbid=235538116619749&set=pb.145283405645221.-2207520000.1392595658.&type=3&theater
Divirtam-se e não percam o próximo, dia 23 de Fevereiro de 2014 em Luz de Tavira e Santo Estêvão!


























terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Produção de aguardente de figo na Cooperativa Agrícola de Stª Catarina da Fonte do Bispo




Desta vez, visitámos a destilaria da Cooperativa Agrícola de Santa Catarina da Fonte do Bispo, que gentilmente nos deu a conhecer o processo de produção da nossa tão Regional e Tradicional Aguardente de Figo…
Ora, o que é a aguardente? É uma bebida com elevado teor de álcool, obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados. São classificadas como aguardentes vínicas, bagaceiras, de fruta, de cereais ou de vegetais.
Contam os relatos que sempre existiu um ar mitológico, mágico e misterioso em volta dos espíritos (aguardente), que durante séculos se acreditou que continham poções mágicas, sendo portadores do elixir para prolongamento da vida e cura de doenças…
Os antigos egípcios foram os primeiros povos a utilizar vapores de líquidos fermentados e aromatizados para cura de diversos tipos de moléstias. Apesar disto, foram os gregos que registraram o processo como ácqua ardens, a água que pega fogo. Supõe-se que daqui nasceu a denominação aguardente utilizada até hoje.
A Aguardente de figo é uma bebida produzida principalmente no Algarve, pela quantidade de figos que temos na nossa região.
No século XVIII, a nossa aguardente era produzida do seguinte modo: apanhavam-se e lançavam-se os figos num balseiro e sobre eles água a ferver até ficarem cobertos, ficando de infusão dois ou três dias…depois tiravam-se e retalhavam-se, fazendo uma nova infusão durante 24 a 36 horas. Eram retirados e espremidos, sendo o líquido resultante da pressão e das duas infusões envasilhado numa pipa; por volta do quarto a quinto dia de fermentação vinhosa era feita a destilação do líquido. Havia também quem pisasse os figos com os pés e praticasse uma única infusão durante oito dias, sendo o líquido destilado posteriormente.
Hoje em dia, os figos colhidos entre Agosto e Setembro, são colocados em esteiras de cana para secagem. Escolhem-se os de menos valor comercial para destilação.
Depois, são levados para fermentação, que é feita adicionando-se uma baixa quantidade ao fruto. As correcções de pH (convém que o valor seja 3) podem ser feitas com ácido sulfúrico e adição do fermento de padeiro. Deste modo, consegue-se completar o processo em 8 dias, em vez de 15.
A destilação é o próximo processo, que pode ser feita de forma contínua ou no alambique. Se for feita de forma contínua, é possível obter grandes quantidades de destilado num curto espaço de tempo, mas de inferior qualidade do que se for destilada no alambique. O processo do alambique é utilizado há centenas de anos e um processo muito lento, mas utilizado na produção desta nossa aguardente de figo (utilizando o método de produção mais tradicional possível) na Cooperativa, tornando-o um produto de alta qualidade.
 O último processo é o envelhecimento, onde se coloca o líquido num depósito de inox (apesar de ser nos cascos de madeira de castanheiro ou de carvalho que são produzidos os fantásticos aromas terciários). De qualquer forma, é necessário o controlo correcto de todos os fenómenos que ocorrem (oxigenação, evaporação, formação ou reacção de compostos).